Фаршированная рыба

Фаршированная рыба

Самую вкусную фаршированую рыбу готовит мама моей подруги, рецепт я позаимствовала у нее. Пробовала готовить несколько раз и вобщем получается не хуже... Рыбу я покупаю свежую речную - лучше брать карпа или толстолобика, можно леща, щуку -от 1 до 3 кг. Почистить рыбину, выпотрошить, обязательно удалить жабры. Тщательно вымыть. Теперь самое сложное - вычинить рыбину, остальное , как говорится,  дело техники... Делаю я это при помощи пальцев - поддеть кожицу и очень бережно, стараясь не повредить ее, отделить от мякоти с костями. Начинка (в расчете на 1-кг рыбину), если рыба больше - делайте  двойную порцию:
  1. 1  луковица
  2. 1 маленькая морковка
  3. 2 яйца
  4. мякоть батона (1/3)
  5. соль,перец
  6. 2-3 зубка чеснока
  7. сок 1 лимона
  8. сливочное масло - 80 гр.
  9. мякоть рыбы
Обжарить мелко нарезаный лук и морковку. Отделить рыбную мякоть от костей, перемолоть ее на мясорубке вместе с размоченой мякотью белого хлеба(батона) и луково-морковной массой. Добавить взбитые яйца, размягченное масло(не топленое!), соль, перец по вкусу. Масса должна быть такой консистенции, чтобы не вылезать из "рыбины" и притом не забитой, чтобы после выпекания не стать сухой. Если получится слишком густой, можно добавить немного воды. Зафаршировать, придать ей форму рыбы. Смазать сливочным маслом или сметаной и выложить на заранее приготовленую "постель": почистить столовый буряк, морковку, нарезать колечками, выложить на протвень и полить подсолнечным маслом, добавить воды. Выложить рыбу сверху и накрыть фольгой, чтоб не подгорела. Садить в гарячую духовку 180 гр.С. на 40-50 минут (взависимости от размера). Вконце убрать фольгу -  дать рыбе зарумяниться. Для подачи на стол выложить рыбину на большое блюдо, рядом положить кусочки буряка и морковки, на котором запекалась рыба, подождать пока остынет, порезать и украсить сверху майонезом - нарисовать  сеточку, обложить зеленью, кружочками лимона, маслинками... Полезные секретики:
  1. Чтобы шкура легче отделялась от мякоти, побейте рыбу рукояткой ножа.
  2. Вместо батона можно положить манки - тогда рыба не "усохнет"
  3. На протвень кроме буряка положите еще немного луковой шелухи - это даст цвет и рыба будет выглядеть аппетитней!
123454 из 5 по голосам 1
Фаршированная рыба

10 мин.

1 комментарий

Это замечательное блюдо (обязательно из щуки) мая мама готовит каждое Рождество.

Мария

08.17.10


Использование
Перепечатка материалов с сайта без согласования с автором запрещена. Все рецепты - авторские!
По вопросам сотрудничества пишите на адрес: tanya аt bogoiskatel.com