Самую вкусную фаршированую рыбу готовит мама моей подруги, рецепт я позаимствовала у нее. Пробовала готовить несколько раз и вобщем получается не хуже...
Рыбу я покупаю свежую речную - лучше брать карпа или толстолобика, можно леща, щуку -от 1 до 3 кг. Почистить рыбину, выпотрошить, обязательно удалить жабры. Тщательно вымыть. Теперь самое сложное - вычинить рыбину, остальное , как говорится, дело техники... Делаю я это при помощи пальцев - поддеть кожицу и очень бережно, стараясь не повредить ее, отделить от мякоти с костями.
Начинка (в расчете на 1-кг рыбину), если рыба больше - делайте двойную порцию:
- 1 луковица
- 1 маленькая морковка
- 2 яйца
- мякоть батона (1/3)
- соль,перец
- 2-3 зубка чеснока
- сок 1 лимона
- сливочное масло - 80 гр.
- мякоть рыбы
Обжарить мелко нарезаный лук и морковку. Отделить рыбную мякоть от костей, перемолоть ее на мясорубке вместе с размоченой мякотью белого хлеба(батона) и луково-морковной массой. Добавить взбитые яйца, размягченное масло(не топленое!), соль, перец по вкусу. Масса должна быть такой консистенции, чтобы не вылезать из "рыбины" и притом не забитой, чтобы после выпекания не стать сухой. Если получится слишком густой, можно добавить немного воды.
Зафаршировать, придать ей форму рыбы. Смазать сливочным маслом или сметаной и выложить на заранее приготовленую "постель": почистить столовый буряк, морковку, нарезать колечками, выложить на протвень и полить подсолнечным маслом, добавить воды. Выложить рыбу сверху и накрыть фольгой, чтоб не подгорела. Садить в гарячую духовку 180 гр.С. на 40-50 минут (взависимости от размера). Вконце убрать фольгу - дать рыбе зарумяниться.
Для подачи на стол выложить рыбину на большое блюдо, рядом положить кусочки буряка и морковки, на котором запекалась рыба, подождать пока остынет, порезать и украсить сверху майонезом - нарисовать сеточку, обложить зеленью, кружочками лимона, маслинками...
Полезные секретики:
- Чтобы шкура легче отделялась от мякоти, побейте рыбу рукояткой ножа.
- Вместо батона можно положить манки - тогда рыба не "усохнет"
- На протвень кроме буряка положите еще немного луковой шелухи - это даст цвет и рыба будет выглядеть аппетитней!
10 мин.
