0 из 5 по голосам 0 
- 4,5 ст. муки
- 4 ст. молока
- 2 яйца
- 0,5 ст. сметаны (сливок)
- 25 гр. дрожжей
- ? ч.л. соли
- 4 ч.л. сахара
- сливочное масло для смазывания блинов
Молоко можно частично заменить водой, а пшеничную муку – гречишной.
Тесто замешивают за 3-4 часа до выпекания. Сначала к части муки добавляют немного теплого молока, хорошо размешать, добавить дрожжи, сахар, опять размешать и поставить для опары. Когда опара подойдет, добавить остальное – муку, молоко, соль, взбитые желтки. Белково-сливочную смесь осторожно вводят перед выпеканием блинов, причем взбивают сливки и и вводят в них взбитые в крутую пену белки , но не наоборот! – это придаст блинам нежности, воздушности, пупырчатости. Лучшее соотношение – сколько муки , столько и жидкости. А еще для хорошего теста нужно использовать только свежие дрожжи и в умеренном количестве. Тесто тщательно растирать и взбивать – не должно быть комков!
Дрожжевые блины очень вкусны с соленой семгой, нарезаной тонкими ломтиками и политой лимонным соком, креветками или мясом криля, смешаными с майонезом и горчицей, жареными грибами с луком с добавлением соуса тартар, с икрой или печенью трески, с сельдью, ветчиной, отвареными и рублеными яйцами, с твердым сыром, брынзой с измельченной зеленью, со сметаной и медом, вареньем, шоколадом и толчеными орехами, миндалем.
Веселой и вкусной вам Масленицы!
10 мин.