Wie kann ich Schweinemedaillons mit Pilzrahmsoße vorbereiten und aufbewahren?

Du kannst das Gericht komplett vorkochen und 2–3 Tage im Kühlschrank lagern. Beim Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Brühe oder Sahne auffrischen. Spätzle getrennt aufbewahren, damit sie nicht matschig werden.

Kann ich die Pilzrahmsoße auch ohne Sahne machen?

Ja, du kannst pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne verwenden. Auch Crème fraîche oder ein Mix aus Brühe und Frischkäse funktioniert gut, wenn du es etwas leichter möchtest.

Wie bleiben die Schweinemedaillons besonders zart?

Das Wichtigste ist die kurze Garzeit. Wenn du unsicher bist, nimm das Fleisch lieber früher aus der Pfanne und lasse es in der warmen Soße nachziehen. Alternativ hilft auch eine kurze Marinade mit Öl, Zitronensaft und Kräutern vor dem Braten.

Schweinemedaillons mit Pilzrahmsoße und hausgemachten Spätzle

Schweinemedaillons mit Pilzrahmsoße

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Zarte Schweinemedaillons in einer cremigen Champignon-Rahmsoße, serviert mit selbstgemachten Spätzle. Ein klassisches, herzhaftes Gericht aus der deutschen Küche – perfekt für ein Sonntagsessen oder festlichen Anlass.

Author: Emilia
Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 35 Minuten
Total Time: 45 Minuten
Yield: 4 Portionen
Category: Hauptgericht
Method: Braten & Kochen
Cuisine: Deutsch
Diet: Halal

Ingredients

4 Schweinemedaillons (à ca. 150 g)
2 EL Öl oder Butter
Salz und Pfeffer
250 g Champignons, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Butter
1 TL Mehl
250 ml Sahne
150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 TL Senf
1 TL Paprikapulver (optional)
Frische Petersilie zum Garnieren
250 g Mehl
2 Eier
100 ml Wasser
1 TL Salz
Etwas Butter zum Schwenken der Spätzle

Instructions

Mehl, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Teig zähflüssig, aber vom Löffel fallend.
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Spätzle in etwas Butter schwenken und beiseitestellen.
Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Medaillons von beiden Seiten je 3–4 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Butter in derselben Pfanne schmelzen, Zwiebeln glasig dünsten.
Champignons dazugeben und etwa 5–6 Minuten braten.
Mehl darüberstreuen, gut einrühren.
Brühe, Sahne, Senf und Paprika einrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Medaillons zurück in die Pfanne geben, 2–3 Minuten in der Soße ziehen lassen.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit den Spätzle servieren.

Notes

Für eine leichtere Variante kannst du pflanzliche Sahne verwenden.
Statt Schweinefleisch passen auch Hähnchenbrust oder Rinderfilet.
Ein Schuss Weißwein gibt der Soße zusätzliche Tiefe.
Spätzle lassen sich gut einfrieren und portionsweise aufwärmen.
Wenn die Soße zu dick ist, mit etwas Brühe oder Sahne verdünnen.
Die Medaillons sollten nicht zu lange braten, sonst werden sie trocken.

Find it online: https://rezepty.com/schweinemedaillons-mit-pilzrahmsosse/