Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata

Name: Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 650 g kleine Kartoffeln; 200 ml grünes Pesto (klick hier für Rezept); 2 Handvoll Rucola; 1 Stück Burrata oder gute Büffelmozzarella

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Plötzlich ist wieder Saison für frische Kartoffeln, die Küche duftet nach Kräutern, und ich stehe mit einer noch warmen Schale in der Hand. Wenn es etwas Besonderes, Frisches und trotzdem ganz Unkompliziertes sein soll, dann greife ich immer wieder zu meinem Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata. Ganz ehrlich: Solche einfachen Gerichte machen die besten Sommertage noch ein Stückchen schöner.

Die Kombination aus erdigen Kartoffeln, würzigem Pesto, pfeffriger Rucola und ultra-cremiger Burrata fühlt sich an wie ein kleines Fest, egal ob als schnelles Essen unter der Woche oder beim Grillabend. Es ist ein Salat, der satt macht, aber leicht bleibt, und bei dem einfach jeder noch einen Nachschlag will.

Inhaltsverzeichnis

Warum dieser Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata immer gelingt

Manchmal sind die einfachsten Dinge im Leben auch die besten – und genau so ist es mit diesem Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata. Was ihn herausstechen lässt, ist seine Kombination aus cremigen, noch leicht warmen Kartoffeln, aromatischem hausgemachten Pesto und dieser unfassbar zarten Burrata, die auf der Zunge zergeht.

Diese Variante ist frisch, schnell gemacht und kommt ganz ohne Mayo oder schwere Saucen aus. Stattdessen sorgt das Pesto für eine lebendige Würze, die von der pfeffrigen Rucola noch etwas unterstrichen wird. Das Ergebnis ist ein leichter, aber sättigender Sommersalat, der zu allen passt: Vegetarisch, unkompliziert, perfekt für Picknick, Grillfest oder ein relaxtes Abendessen auf dem Balkon.

Dazu schmeckt der Salat nicht nur lauwarm, sondern auch gut gekühlt am nächsten Tag – falls überhaupt etwas übrig bleibt. Es ist genau dieser Mix aus Leichtigkeit, unkomplizierter Zubereitung und Suchtfaktor, der ihn bei uns zuhause so beliebt macht.

Das steckt im Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata

Für diesen Kartoffelsalat brauchst du wirklich kein langes Einkaufslisten-Chaos oder ausgefallene Zutaten. Alles, was dein Salat braucht, ist:

Kleine Kartoffeln – bringen einen erdigen, leicht süßlichen Grundgeschmack und halten auch nach dem Kochen schön ihre Form. Idealerweise mit Schale!
pesto – gibt dem Salat seine grüne Farbe und das typische Kräuter-Kick. Ob selbstgemacht oder aus dem Glas bleibt ganz dir überlassen.
Rucola – sorgt für die pfeffrige Frische und einen kleinen Vitaminkick. Alternativ geht auch Babyspinat oder Feldsalat.
Burrata oder Büffelmozzarella – macht das Ganze herrlich cremig und veredelt den Salat zu etwas ganz Besonderem. Notfalls tut’s auch ein guter Mozzarella.

See the recipe card below for the full list of ingredients and measurements.

So bereitest du deinen Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata zu

Mit ein paar cleveren Handgriffen hast du in kürzester Zeit einen richtig guten Kartoffelsalat gezaubert. So läuft’s bei mir Schritt für Schritt ab:

Gare die kleinen Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser. Sie sollen schön fest bleiben, aber trotzdem komplett durch sein – so können sie später gut geschnitten werden, ohne auseinanderzufallen.
Schütte die Kartoffeln ab und lasse sie abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Wer es rustikal mag, lässt die Schale dran, sie gibt extra Aroma und spart Arbeit.
Halbiere die lauwarmen Kartoffeln und gib sie in eine große Schüssel. Jetzt kommt das Pesto ins Spiel: Hebe die grünen Kräuter mit den Kartoffeln unter, bis alles schön überzogen und glänzend ist.
Rucola direkt untermischen, so bleibt er knackig und verliert keine Frische.
Zum Anrichten den noch leicht lauwarmen Kartoffelsalat auf einer Platte oder direkt in tiefen Tellern verteilen und großzügig Burrata obendrauf setzen. Beim Aufschneiden läuft die cremige Burrata in die Kartoffeln – pure Glückseligkeit.

Kleine Kniffe für einen perfekten Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata

Es sind oft die kleinen Details, die aus einem guten einen genialen Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata machen. Hier meine liebsten Tipps aus der Küche:

Lass die Kartoffeln nach dem Kochen ruhig noch ein wenig im heißen Wasser ziehen. So werden sie rundum weich, aber behalten ihre Form.
Schneide die Kartoffeln erst, wenn sie mindestens handwarm sind. Zu heiß, und das Pesto fängt an zu kochen – zu kalt, und das würzige Aroma verbindet sich nicht so schön mit den Kartoffeln.
Gib den Rucola erst zum Schluss in den Salat, damit die Blätter nicht schlapp werden.
Wenn du Zeit hast: Pesto frisch zubereiten! Es macht wirklich einen Unterschied und du kannst es sogar individuell abschmecken (mehr Zitrone? Mehr Knoblauch?).
Burrata lasse ich gerne bei Zimmertemperatur stehen, während ich koche – so entfaltet sie ihren ganzen Geschmack und läuft besonders cremig über den Salat.
Übrig geblieben? Bewahre den Salat im Kühlschrank auf und lass die Burrata am besten erst vor dem Servieren darüberlaufen.

Ideen für Toppings und Variationen

Keine Lust auf immer dasselbe? Dieser Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata ist ein echter Verwandlungskünstler und passt sich jedem Anlass an.

Für extra Crunch: Geröstete Pinienkerne, gehackte Walnüsse oder grobe Croûtons obendrauf streuen.
Lust auf mehr Würze? Dann ein paar eingelegte getrocknete Tomaten oder gehackte Oliven untermischen.
Wer es herzhafter liebt, serviert dazu knuspriges Baguette – perfektes Sommer- oder Grillbeilagen-Feeling.
Für ein satt machendes Hauptgericht: Kalt geschnittenes Hühnchen, gebratene Austernpilze oder sogar ein paar gebratene Garnelen machen den Salat zur vollwertigen Mahlzeit.
Im Winter oder Herbst einfach das Pesto mal mit Grünkohl oder Feldsalat anrühren – schmeckt herrlich statt Basilikum.
Auch optisch passt frisches Basilikum, zarte Kresse oder ein Hauch Zitronenabrieb als hübsches Finish.

Und wenn du Gäste hast: Der Salat lässt sich perfekt vorbereiten (bis auf Burrata und Rucola), dann einfach alles frisch zusammenwerfen – schon ist das Sommerfeeling serviert.

FAQs about Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata

Wie lange hält sich Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata im Kühlschrank?

Du kannst den Salat problemlos einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Am besten die Burrata erst beim Servieren dazugeben, damit sie ihre Cremigkeit behält. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch super, verliert aber etwas von der Frische des Rucola.

Kann ich den Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata auch vorbereiten?

Ja, absolut! Bereite Kartoffeln und Pesto gerne vor. Mische erst kurz vor dem Servieren die Kartoffeln mit dem Pesto und gib Burrata und Rucola ganz zum Schluss dazu. So bleibt alles knackig und aromatisch.

Was kann ich tun, wenn ich keine Burrata bekomme?

Kein Problem – greif einfach zu einem guten Büffelmozzarella oder auch zu Stracciatella di Bufala. Beides macht den Salat herrlich cremig. Notfalls tut’s auch ein klassischer Mozzarella, aber Burrata bleibt einfach das Highlight.

Lässt sich dieser Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata einfrieren?

Kartoffelsalat an sich kann recht matschig werden beim Auftauen, deswegen rate ich vom Einfrieren ab. Erst recht, wenn Burrata und frische Kräuter dabei sind – frisch schmeckt der Salat immer am besten.

Für mich ist dieser Kartoffelsalat mit Pesto und Burrata das perfekte Soulfood, wenn es nach draußen zieht, die Abende länger werden und die Lust auf Leichtes wächst. Ob als feine Beilage zum Grillen, Solo-Lunch auf dem Balkon oder als Mittelpunkt eines bunten Buffets – mit diesem Salat servierst du Leichtigkeit, Cremigkeit und sommerliche Frische in einem. Probier’s aus, ein Stück knuspriges Brot dazu, Lieblingsmenschen um den Tisch, und du weißt sofort, wovon ich spreche.

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Emilia