Gare die kleinen Kartoffeln in reichlich gesalzenem Wasser. Sie sollen schön fest bleiben, aber trotzdem komplett durch sein – so können sie später gut geschnitten werden, ohne auseinanderzufallen.

Schütte die Kartoffeln ab und lasse sie abkühlen, bis du sie anfassen kannst. Wer es rustikal mag, lässt die Schale dran, sie gibt extra Aroma und spart Arbeit.

Halbiere die lauwarmen Kartoffeln und gib sie in eine große Schüssel. Jetzt kommt das Pesto ins Spiel: Hebe die grünen Kräuter mit den Kartoffeln unter, bis alles schön überzogen und glänzend ist.

Rucola direkt untermischen, so bleibt er knackig und verliert keine Frische.

Zum Anrichten den noch leicht lauwarmen Kartoffelsalat auf einer Platte oder direkt in tiefen Tellern verteilen und großzügig Burrata obendrauf setzen. Beim Aufschneiden läuft die cremige Burrata in die Kartoffeln – pure Glückseligkeit.