Starte mit dem Mürbeteig: Dafür verknetest du Mehl, Zucker, ein Ei, Vanillepaste und weiche Butter zu einem geschmeidigen Teig. Drücke ihn gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech – ein Backrahmen hilft, saubere Ränder zu bekommen. Während der Boden etwas ruht, kann es schon weitergehen.

Für das Apfelkompott schälst du die Äpfel und schneidest sie in kleine Stücke. Einfach mit einem Schuss Wasser, etwas Zucker, Zitronensaft und Zimt in einen Topf geben und fünf Minuten köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Kurz abkühlen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Für die Baiserschicht schlägst du das Eiweiß mit einer Prise Salz schaumig. Zucker nach und nach einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis die Masse cremig-steif ist und glänzt. Den festen Eischnee auf die Apfelschicht setzen und alles im vorgeheizten Ofen backen, bis die Baiserdecke leicht goldgelb ist.

Die Zimtstreusel kommen zum Schluss: Alles miteinander verkneten, bis streuselartige Klümpchen entstehen. Diese auf den vorgebackenen Kuchen geben und noch einmal weiterbacken, bis die Streusel goldbraun und duftend sind. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben – so fühlt sich das Ergebnis herrlich vollendet an.