Asiatischer Nudelsalat mit Erdnusssauce

Dieses einfache Thai-Nudelsalat Rezept ist perfekt als gesunde Beilage oder leichte Mahlzeit aus frischem knackigen Gemüse, veganen Nudeln und proteinreichen Bohnen in einem würzigen, leicht scharfen Erdnuss-Dressing! Er ist glutenfrei, geschmackvoll, asiatisch und schmeckt auch Kindern sehr lecker.

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Prep Time 10

Cook Time 10

Total Time 20

Servings: 4 Portionen

Course: Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner, Salat, Vorspeise

Cuisine: Asiatisch, Thailändisch

Ingredients Method

Ingredients

120 g Nudeln (Reis, Weizen oder selbstgemacht (*siehe Anmerkungen))
1-2 TL Sesamöl (optional)
150 g Edamame (gefroren)
130 g Rotkohl (gehobelt)
1 Karotte (in dünne Stifte geschnitten oder geraspelt (100 g))
1 große rote Paprika (fein gewürfelt (150 g))
ca. 5 Radieschen (in dünne Stifte geschnitten (100 g))
30 g Frühlingszwiebeln (in dünne Ringe geschnitten)
65 g geröstete gesalzene Erdnüsse
3-4 EL Sesamsamen
frische Limetten
Kräuter nach Geschmack (z.B. Petersilie und Koriander)
Erdnusssauce 1 Rezept

Method

Instructions

Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente, sodass sie schön bissfest bleiben.
Lass die Nudeln in einem Sieb abtropfen und spüle sie direkt mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht nachgaren und schön locker bleiben. Wer sie im Voraus vorbereitet, kann ein paar Tropfen Sesamöl untermischen.
Währenddessen gibst du die gefrorenen Edamame in eine Schüssel, übergießt sie mit heißem Wasser und lässt sie auftauen. Ziehe danach die Außenhülle ab, falls du sie verwendest.
Schneide das Gemüse: Rotkohl hobeln, Karotten in Stifte schneiden oder grob raspeln, Paprika fein würfeln, Radieschen in feine Stifte schneiden und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Vermische Nudeln und das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel. Jetzt ist auch ein gutes Küchenmesser Gold wert.
Rühre die Erdnusssauce cremig – ist sie zu dick, gib etwas Wasser dazu. Gieße die Sauce nach Wunschmenge über den Salat, gib geröstete Erdnüsse dazu und alles gut vermischen.
Richte den asiatischen Nudelsalat auf Tellern an, bestreue ihn mit Sesamsamen, und serviere ihn nach Lust mit Limetten und frischen Kräutern. Direkt genießen!