Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad F vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie in die Schüssel Ihres Standmixers (oder in eine Schüssel mit einem Handmixer) mit dem Schneebesen Eiweiß, Salz und Speisestärke. Wenn die Eiweiße schaumig sind, geben Sie bei laufendem Mixer den Zucker hinzu. Schlagen Sie 2 bis 3 Minuten auf hoher Stufe, bis sehr steife Spitzen entstanden sind. Fügen Sie den Essig und das Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie ein letztes Mal, bis alles gut vermischt ist.

Löffeln Sie große Portionen der Baisermasse auf das Backblech und formen Sie mit dem Rücken eines Löffels kleine Vertiefungen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die gesamte Baisermasse aufgebraucht ist. Ich erhielt etwa 12 Baiser. Sie können sie nach Belieben größer oder kleiner machen.

Backen Sie 2 Stunden lang oder bis die Baiser trocken und knusprig sind. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Baiser auf Raumtemperatur kommen.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze den Zitrussaft zum Köcheln bringen, bis er sich um die Hälfte reduziert hat (auf etwa 1/3 Tasse), etwa 3-5 Minuten. Beiseite stellen und leicht abkühlen lassen.

In die Edelstahlschüssel (Hinweis: Diese Schüssel verwenden Sie später als eine Art Wasserbad) Ihres Standmixers die weiche Butter und den Zucker geben und 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.

Fügen Sie die Eigelbe hinzu, schlagen Sie die Mischung und fügen Sie dann die Eier hinzu, indem Sie erneut schlagen, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie das Salz ein und fügen Sie dann in mehreren Portionen den ZitrSaft und den Ingwer hinzu. Die Mischung sieht zunächst geronnen aus.

Spülen Sie den kleinen Topf aus, den Sie zuvor verwendet haben, und füllen Sie ihn mit ein paar Zentimetern Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Köcheln und setzen Sie Ihre Edelstahlschüssel mit der Curd-Mischung darauf. Rühren Sie ständig und erhitzen Sie die Curd langsam, bis der Zucker geschmolzen ist; dies dauert etwa 10 Minuten. Nehmen Sie die Curd vom Herd, wenn sie dick genug ist, um den Löffel zu beschichten.

Ich habe die Curd mehrmals durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel gegeben, um sicherzustellen, dass sie seidig glatt ist. Übertragen Sie die Curd in einen Behälter und lagern Sie diesen für bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Das Beste an diesem Rezept ist, dass beide Komponenten (die Baisers und die Curd) am Tag zuvor zubereitet werden können.

Kurz bevor Sie servieren, geben Sie die Curd in die Vertiefungen der Baisers. Garnieren Sie mit einigen Beeren, einem oder zwei Zweigen Minze und einem Hauch Puderzucker.