Verrühre die trockenen Zutaten (Mehl, Grieß, Muskatnuss, Salz) in der Rührschüssel deiner Küchenmaschine.

Als nächstes den Bärlauch waschen, grob hacken und mit Öl und Milch fein mixen. Ich verwende dafür meinen Mini-Mixer oder meinen Stabmixer.

Füge als nächstes die Bärlauchmischung zu den trockenen Zutaten hinzu.

Außerdem kommt jetzt noch das Sprudelwasser dazu. Mit dem schwenke ich den Mixbecher immer kurz aus.

Nun wird (mit der Küchenmaschine, mit dem normalen Teigaufsatz den du auch für Kuchenteige verwendest) für circa 5 Minuten mit hoher Geschwindigkeit alles glatt gerührt. Alternativ kannst du deine Muskelkraft mit einem Kochlöffel trainieren.

Den Teig kurz rasten lassen. Währenddessen das Wasser zum Kochen bringen und das Salz hinzufügen. Das Wasser muss ab nun ständig kochen, und nicht nur siedend heiß sein.

Die Spätzlereibe kurz mit Wasser abspülen und am Topfrand einhängen. Die Reibe darf das kochende Wasser nicht berühren (sonst stockt der Teig und verstopft die Löcher). Jetzt kommt der Spätzleteig portionsweise (!) in die Reibe. Mit dem Schaber hin- und herfahren, bis er aufgebraucht ist.

Die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen (dauert ca. zwei Minuten). Mit einer Schaumkelle herausfischen und im kalten Wasser abschrecken. Stelle dafür einen eigenen Topf mit kaltem Wasser bereit.

Vom kalten Wasser werden sie dann wieder herausgefischt und in ein Sieb zum Abtropfen gegeben.

Solltest du deine Spätzle nicht gleich weiterverarbeiten, sondern noch etwas warmhalten wollen, dann könntest du sie nun mit einem Stück veganer Butter oder etwas Öl in eine Auflaufform geben und im Backofen bei etwa 120 Grad Celsius Ober-/Unterhitze warm halten.

Die Zwiebel schälen und klein schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebel anbraten bis sie glasig ist.

Nun die Bärlauchspätzle hinzufügen, sowie den geriebenen veganen Käse. Alles etwas anbraten lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und wer mag, noch mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.