Starte mit den Batbouts: Vermische Mehl, Hartweizengrieß, Hefe, Zucker, Salz und das Öl in einer großen Schüssel. Gieße so viel Wasser dazu, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Knete ihn kräftig – du solltest merken, wie der Teig geschmeidig und dehnbar wird. Lass ihn dann abgedeckt ruhen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Teile den Teig in kleine Portionen. Forme daraus runde Kugeln, die du zu flachen, kompakten Fladen drückst. Sie sollen nicht zu dick und nicht zu dünn sein. Lege die Fladen auf ein sauberes Tuch und bedecke sie – so können sie nochmal kurz gehen und werden schön fluffig.

Erhitze eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze, gib die Batbouts ohne Fett hinein und backe sie auf jeder Seite, bis sie blassgolden, leicht knusprig und aufgeplustert sind. Sie sollten innen richtig weich und gar sein, außen aber stabil und leicht zum Aufschneiden.

Bereite die Füllung vor: Wasche den Salat, schleudere ihn trocken und schneide ihn in feine Streifen. Zerdrücke den Thunfisch grob mit einer Gabel und mische ihn mit Mais, kleingeschnittenen Cornichons und Oliven. Gib zunächst etwas von der Mayonnaise dazu und schmecke ab, ob's noch cremiger sein darf. Zum Schluss mischst du den Salat unter – das Ganze soll frisch und knackig wirken.

Schneide mit einer Haushaltsschere oder einem scharfen Messer eine breite Tasche in jeden Batbout. Achte darauf, nicht ganz durchzuschneiden! So verwandeln sich die Brote in Sandwich-Hüllen.

Fülle die Taschen großzügig mit der Thunfischmischung – nicht geizen! Stell die fertigen Batbouts zur Seite, deck sie aber ab, damit sie nicht austrocknen.

Tipp: Wenn noch was übrig bleibt oder du mehrere vorbereitet hast, kannst du sie gut abgedeckt kühl aufbewahren. Kurz vor dem Essen nochmal Raumtemperatur annehmen lassen – dann bleibt das Brot richtig fluffig und erinnert geschmacklich an einen kleinen Urlaub.