Wasche die Erdbeeren und Heidelbeeren gründlich und schneide sie in kleine Stücke. Gib die Erdbeeren und Heidelbeeren in einen großen Topf und vermische sie vorsichtig mit dem Mark der Vanilleschote. Streue den Gelierzucker darüber und lass die Mischung kurz ruhen.

Gieße den Champagner dazu und gib einen Spritzer Zitronensaft hinein. Erhitze die Mischung, rühre regelmäßig um.

Wenn die Marmelade aufkocht, koche sie sprudelnd, bis die Masse zu gelieren beginnt. Mache einen Gelierprobe und fülle die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser ab.

Setze die Deckel auf die Gläser und stelle sie kurz auf den Kopf.