Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Temperatur, bis sie flüssig ist und aromatisch duftet. Stelle die Butter beiseite, damit sie leicht abkühlt.

Gib die Kammerjunkere zusammen mit der abgeriebenen Zitronenschale in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixe, bis du feine Keksbrösel hast.

Vermische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und verteile die Keksmasse gleichmäßig auf sechs Gläser.

Püriere die frischen Brombeeren zu einer glatten, tiefvioletten Fruchtmasse.

Gib Frischkäse, Sahne, Brombeerpüree, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft in eine Schüssel. Schlage alles mit dem Handrührgerät auf, bis die Creme schön fest und glänzend wird.

Fülle die Cheesecake-Creme in einen Spritzbeutel und verteile sie dekorativ auf den Keksböden.

Drücke mit dem Löffelrücken in jede Cremeoberfläche eine kleine Mulde. Setze jeweils ein Brombeer hinein.

Pimpe alles mit frisch gezupfter Minze und, falls Saison, mit einigen Lavendelblüten.