Gib den Balsamico-Essig und die Allulose in einen kleinen Topf und verrühre sie mit einem Schneebesen. Lasse bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren 12-15 Minuten köcheln, bis die Menge um die Hälfte reduziert ist. Beeile dich nicht, da sonst der Essig verbrennen kann, und du musst mit einer frischen Charge von vorne beginnen.

Während der Balsamico reduziert, wasche und schneide die Tomaten in Scheiben. Schneide den Mozzarella-Käse und bereite die Basilikumblätter vor.

Füge die Tomatenscheiben auf einem großen Teller in einem Überlappungsmuster an. Füge zwischen jede Tomatenscheibe eine Scheibe Mozzarella und ein Basilikumblatt hinzu.

Träufle Olivenöl darüber, mahle frischen schwarzen Pfeffer und füge großzügig Flockensalz hinzu. Lass die Balsamico-Reduktion abkühlen, bevor du sie über die Tomaten und den Mozzarella träufelst. Sofort servieren.

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter mehrere Tage im Kühlschrank auf. Bewahre die übrig gebliebene Balsamico-Reduktion in einem luftdichten Glas bis zu einem Monat auf.