Das Öl in einem Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzugeben und 2-3 Minuten glasig dünsten. Die Kartoffel- und Selleriewürfel mit in den Topf geben und 1-2 Minuten anrösten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Einen Deckel auf den Topf geben, die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Anschließend Soja-Cuisine und den Bärlauch hinzugeben. Den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne zusätzliches Öl ca. 1-2 Minuten leicht goldbraun rösten, dabei die Pfanne hin und wieder schwenken, damit die Kerne nicht zu dunkel werden.

Die cremige Kartoffel-Bärlauchsuppe in Schüsseln verteilen und mit frischer Petersilie und gerösteten Pinienkernen garnieren.

Guten Appetit!