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Cremiger Eiersalat Mit Spargel
Emilia

Cremiger Eiersalat Mit Spargel – Leichter Genuss im Frühling

Dieser cremige Eiersalat vereint die zarte Knackigkeit von frischem weißem und grünem Spargel mit hartgekochten Eiern in einem würzigen Mayonnaise-Dressing. Eine frühlingshafte und vielseitige Kombination, perfekt als Beilage, Aufstrich oder leichtes Hauptgericht.
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Im Kühlschrank ziehen lassen 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 Portionen
Ingredients Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 6-8 mittelgroße Bio-Eier
  • 500 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel (optional)
  • 150 g Mayonnaise
  • 2 EL mittelscharfer oder Dijon-Senf
  • 2 EL frischer Zitronensaft
  • 1 kleine rote Zwiebel oder 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 3-4 EL frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Dill), gehackt
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Zucker (für Spargelkochwasser)
  • 1 EL Butter (für Spargelkochwasser)
  • 1-2 EL Kapern, fein gehackt (optional)
  • 1-2 kleine Gewürzgurken, fein gewürfelt (optional)
  • Eine Prise Cayennepfeffer oder Piment d'Espelette (optional)

Method
 

Anleitung
  1. Spargel vorbereiten: Weißen Spargel schälen und holzige Enden entfernen. Grünen Spargel ggf. im unteren Drittel schälen, Enden entfernen. Spargel in ca. 1-2 cm Stücke schneiden.
  2. Spargel kochen: Reichlich Wasser mit 1 TL Salz, 1 TL Zucker und 1 EL Butter zum Kochen bringen. Weißen Spargel ca. 10-15 Min. darin bissfest kochen. Grünen Spargel (falls verwendet) in den letzten 5-7 Min. dazugeben. Spargel abgießen und abkühlen lassen.
  3. Eier kochen und vorbereiten: Eier in kochendem Wasser 9-10 Min. hartkochen. Für cremigeres Ergebnis: ein Ei 7-8 Min. kochen, Eigelb später unter Dressing rühren. Eier sofort in Eiswasser abschrecken, schälen und grob würfeln (oder Eiweiß würfeln).
  4. Dressing zubereiten: Rote Zwiebel/Schalotten fein würfeln, Kräuter fein hacken. Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Gewürfelte Zwiebeln, gehackte Kräuter und optional gerührtes Eigelb hinzufügen. Optional Kapern, Gewürzgurken oder Cayennepfeffer einrühren.
  5. Salat zusammenführen: Abgekühlten Spargel und gewürfelte Eier (oder Eiweiß) vorsichtig unter das Dressing heben. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Salat abdecken und mindestens 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen.
  6. Anrichten und Servieren: Salat vor dem Servieren kurz aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer Platte anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Passt auf frischem Brot, Baguette, als Beilage oder in Gläschen für ein Buffet.