Den Schnittlauch abbrausen, trocken tupfen und quer in sehr dünne Ringe schneiden.

Einen tiefen Teller bereitstellen. Darauf ein feinmaschiges Sieb stellen und die Eier in das Sieb aufschlagen.

Die Ei-Masse mit einer Gabel verrühren und durch das Sieb in den tiefen Teller geben.

Die Ei-Masse mit einer Prise Salz würzen, die Sahne hinzugeben, und mit der Gabel nochmals gründlich verquirlen.

Die Butter in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben, bei geringer Hitze schmelzen lassen und die geschmolzene Butter dann in der Pfanne verteilen.

Sobald die Butter vollständig geschmolzen und verteilt ist, die Ei-Masse in die Pfanne geben.

Die Hälfte vom Schnittlauch, etwa 1 EL, in die Pfanne geben.

Mit einem Silikon-Spatel die Ei-Masse in der Pfanne immer wieder von außen nach innen ziehen und zusammenfalten, bis das das Ei gestockt ist.

Tipp: Nicht pausenlos und zu stark in der Ei-Masse rühren!

Wichtig: Das Ei sollte nicht braun werden.

Wenn das Ei nicht mehr flüssig, aber noch leicht glänzend ist, ist das Rührei fertig.

Hinweis: Das Rührei gart immer noch eine Weile nach, es sollte also nicht ganz trocken gebraten werden.

Das Rührei dann auf Teller geben, mit dem übrigen Schnittlauch garnieren und sofort servieren.