Die Haut von den Tomaten abziehen: Füllen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Schneiden Sie ein kleines "X" in die Unterseite jeder Tomate und lassen Sie sie 30 Sekunden in das kochende Wasser fallen. Entnehmen Sie die Tomaten mit einem Schaumlöffel und tauchen Sie sie für 1 bis 2 Minuten in das Eiswasser. Die Haut sollte sich jetzt leicht abziehen lassen. Die Haut wegwerfen. Die Tomaten in Stücke schneiden.

In einer großen Schüssel die Tomaten, Gurke, rote Paprika, Schalotte, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer vermengen. Vermengen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. (Je länger, desto besser). Gelegentlich umrühren.

Die Zutaten in einen Mixer geben und auf hoher Stufe pürieren, bis die Mischung glatt ist. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.

In Schalen servieren, mit frischem Basilikum bestreuen.