Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Das sorgt für eine gleichmäßige Hitze und einen cremigen Innenbereich.

Zerbrich die Butterkekse in einem Mixer zu feinen Krümeln – es darf richtig nach Keks duften, wenn du den Deckel hebst! Vermenge die Krümel gründlich mit der zerlassenen Butter, bis sie aussehen wie feuchter Sand.

Drücke das Keks-Butter-Gemisch gleichmäßig auf den Boden deiner Springform. Fest andrücken nicht vergessen, damit beim Anschneiden nichts bröckelt.

Schlage den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel glatt – so lange, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Masse samtig wirkt.

Gib ein Ei nach dem anderen dazu und verrühre stets gründlich. Die Füllung wird dadurch besonders luftig und gleichmäßig.

Füge saure Sahne, Zitronensaft, Zitronenschale, Vanilleextrakt und die Prise Salz hinzu. Alles zu einer cremigen, glatten Masse vermengen – deine Küche sollte jetzt herrlich frisch nach Zitrone duften.

Gieße die Käsekuchenfüllung auf den vorbereiteten Keksboden und streiche die Oberfläche behutsam glatt.

Backe den Kuchen für ca. 50–60 Minuten. Er ist fertig, wenn die Oberfläche matt erscheint und die Mitte noch leicht wackelt, wenn du vorsichtig an der Form rüttelst.

Lass den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür etwa 1 Stunde abkühlen – das verhindert unerwünschte Risse.

Stelle den abgekühlten Käsekuchen mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank zum Durchziehen. Danach lässt er sich wunderbar in saftig-cremige Stücke schneiden.