Heize deinen Backofen auf 180 °C vor.

Schneide die Enden des Rhabarbers ab und ziehe die Fasern ab. Schäle die Stangen.

Schneide die Stangen längs in 2 oder 4 Stücke abhängig von der Dicke. Schneide die erhaltenen Stangen in kleine Stücke.

Lege den Blätterteig in die Tarteform.

Verteile die kleinen Rhabarberstücke großzügig auf dem Teig. Sie sollten gleichmäßig auf der ganzen Oberfläche verteilt sein.

Schlage die beiden Eier in einer Schüssel mit Mehl und Zucker auf. Füge die Sahne hinzu. Schlage eine Minute, bis du eine glatte und flüssige Mischung erhältst.

Gieße die Mischung über die Tarte und backe sie 40 bis 50 Minuten in der untersten Schicht des Ofens.

Lass die Tarte auf Raumtemperatur abkühlen und bestreue sie kurz vor dem Servieren mit Vanillezucker oder Puderzucker.