Eine kleine Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Frischkäse, Zucker und Vanille in eine kleine Schüssel geben. Mit einem elektrischen Mixer auf mittelhoher Geschwindigkeit mixen, bis sie luftig sind und der Zucker sich aufgelöst hat, ca. 2 Minuten.

Die Cheesecake-Füllung in 20 Portionen von je 2 Teelöffeln auf das Backblech geben. Jede Portion leicht mit einem Löffel plattdrücken, sodass sie wie eine dicke Scheibe und nicht wie ein Ball aussieht.

Die Cheesecake-Diskus ins Gefrierfach legen, bis sie vollständig gefroren sind.

Die gewürfelten Erdbeeren und den Zucker in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben.

Den Erdbeermix ca. 45 Minuten kochen, zwischendurch mit einem Holzlöffel zerdrücken. Achte darauf, kontinuierlich zu rühren, da die Marmelade anfängt, am Boden des Tops anzubrannt, wenn sie dicker wird. Die Erdbeermarmelade sollte sehr dick sein und auf etwa 1/3 Tasse (80 ml) reduziert werden.

Vom Herd nehmen und in den Kühlschrank stellen, während du an dem Teig arbeitest.

Den Ofen auf 350℉ (175℃) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander vermengen. Dann die Mehlmischung beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer auf hoher Stufe fluffig rühren, etwa 2 Minuten lang. (Du kannst auch die Schüssel einer Küchenmaschine mit einem Knethaken verwenden.)

Das Ei und die Vanille hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis die Farbe blass und sehr fluffig ist, etwa 1-2 Minuten.

Die trockenen Zutaten hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange mischen, bis sie gerade kombiniert sind.

3/4 des Teiges zur Seite schieben. 1/4 des Teigs auf den Boden der Schüssel flachdrücken. 1/4 der Marmelade auf diesen Teil des Teigs klatschen. 1/4 des Teigs darüber geben und erneut 1/4 der Marmelade darauf geben. Dies dreimal wiederholen. (Im Prinzip versuchen wir, die Marmelade gleichmäßig zu verteilen!)

Den Teig mit einem Gummispatel in vierteln schneiden und jeden Teil des Teigs so lange falten, bis die Marmelade leicht eingearbeitet ist. Mische die Marmelade nicht ganz ein; du wirst kleine Marmeladenstücke im Teig haben wollen.

Den Teig in 20 Portionen mit einem 2 Esslöffel großen Kekslöffel abstechen. Jeden leicht platt drücken, dann einen gefrorenen Cheesecake-Diskus in die Mitte legen. Danach den Cheesecake mit dem Keks-Teig umschließen. Achte darauf, dass der Cheesecake vollständig in Teig bedeckt ist. Jeder Keks wird zu einer leicht flachen Scheibe geformt, anstatt einer Kugel. (Der Keks-Teig dehnt sich nicht so gut aus, wenn er nicht leicht platt ist.) Siehe Fotos im Blogbeitrag oben.

Den Keks-Teig in Zucker wälzen. (Halte die Cheesecake-Bälle im Gefrierfach, bis sie für jede Kekscharge verwendet werden.)

Den Keks-Teig auf ein vorbereitetes Backblech legen, das mit Backpapier ausgelegt ist. Backe 6 Kekse gleichzeitig für 11-12 Minuten. (Wenn die Kekse frisch aus dem Ofen kommen, schiebe einen großen runden Ausstecher um sie herum, um ihnen eine perfekte runde Form zu geben.)

Lass die Kekse etwa 10 Minuten auf dem Backblech auskühlen, dann die gebackenen Kekse auf einen Kühlschrankrost übertragen, um vollständig abzukühlen. Dann servieren!