Heize den Backofen vor und bereite deine Springform vor, indem du sie mit Backpapier auslegst oder einfettest. Das sorgt später für leichteres Herauslösen des Kuchens.

Mahle die Kekse fein, entweder im Mixer oder per Gefrierbeutel und Nudelholz. Mische sie gründlich mit geschmolzener Butter, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht und sich gut zusammendrücken lässt.

Verteile die Keksmasse gleichmäßig am Boden (und auf Wunsch am Rand) der Springform. Drücke alles fest an – hier lohnt eine glatte Oberfläche! Stell die Form kalt, damit der Keksboden fest wird.

Verrühre Frischkäse und Zucker zu einer glatten, cremigen Masse. Füge ein Ei nach dem anderen dazu und arbeite jedes gründlich ein. Vanilleextrakt und einen Spritzer Zitronensaft einmischen.

Gieße die Cheesecake-Masse behutsam auf den Keksboden. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche, damit Luftblasen entweichen und die Oberfläche glatt wird.

Backe den Cheesecake, bis die Creme rundum gestockt, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist. Zu langes Backen macht sie trocken – die Mitte sollte noch glänzen.

Lass den Kuchen vollständig abkühlen – erst auf Zimmertemperatur, dann im Kühlschrank. So wird die Füllung herrlich schnittfest und bekommt ihre klassische, seidige Textur.

Wasche und halbiere die Erdbeeren, dann dekoriere deinen Cheesecake kreativ damit. Für noch mehr Glanz kannst du sie nach Wunsch mit etwas erwärmter Konfitüre bestreichen.