Heiz den Ofen vor auf 350ºF (177ºC). Lege ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus. Beiseite stellen.

Verwende einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um die zwei Portionen der gefriergetrockneten Erdbeeren getrennt in ein grobes Pulver zu verarbeiten (du wirst etwas feines Pulver und kleinere Stücke haben). Du wirst etwa ½ Tasse Pulver für den Keksteig und etwa 1-2 Esslöffel für die Zuckerglasur verwenden.

In einer mittelgroßen Schüssel das ungefähr ½ Tasse Erdbeerpulver für den Keksteig, Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz gut vermengen. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz die Butter und den Puderzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit cremig schlagen, bis sie leicht und fluffig sind, etwa 2-3 Minuten.

Stoppe den Mixer, füge das Ei, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu und schlage erneut bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist, wobei du bei Bedarf die Seiten der Schüssel abkratzen solltest.

Reduziere die Geschwindigkeit des Mixers auf niedrig, füge die trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzu und achte darauf, dass die erste Portion größtenteils eingearbeitet ist, bevor du die zweite hinzufügst. Weiter bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles nur gerade so vermischt ist. Der Teig sollte weich, aber nicht sehr klebrig sein, sodass du ihn problemlos mit einem Kekslöffel aufnehmen kannst.

Vermische den Kristallzucker mit den restlichen ungefähr 1-2 Esslöffeln Erdbeerpulver und mische alles gut. Beiseite stellen.

Verwende einen Kekslöffel (ich benutze diesen #50 Kekslöffel für alle meine Standardkekse), forme Kugeln aus dem Teig und tauche sie in den Erdbeerzucker. Rolle die Kugel mit deinen Fingern sanft im Zucker, bis sie vollständig mit Zucker bedeckt ist, und lege sie auf das vorbereitete Backblech.

Backe die Kekse 8-9 Minuten lang, bis die Ränder fest sind. Lass sie 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitter zum vollständigen Abkühlen legst. Bewahre die Kekse in einer luftdichten Box bei Zimmertemperatur auf, bis zu 1 Woche. Kekse lassen sich gut einfrieren, bis zu 3 Monate. Ungebackene Teigkugeln können ebenfalls eingefroren werden, bis zu 3 Monate. Nicht im Erdbeerzucker rollen, im Kühlschrank über Nacht auftauen und vor dem Backen in Zucker rollen.