Schneide die Erdbeeren in kleine Stücke. Holunderblüten sanft abzupfen und beides in ein sauberes, verschließbares Glas geben.

Fülle das Glas mit Essig auf, sodass die Früchte und Blüten bedeckt sind. Verschließe das Glas und stelle es an einen dunklen, kühlen Ort. Dort darf die Mischung etwa drei Wochen durchziehen.

Seihe danach alles ab, sodass du den Essig-Fruchtsaft auffängst. Erwärme diesen Saft vorsichtig und löse den Zucker unter Rühren darin auf. Lasse die Flüssigkeit einmal kurz aufkochen, bis sie klar und leicht sirupartig wirkt.

Lass das Ganze auf etwa 40 °C abkühlen. Rühre jetzt erst den Honig unter, so bleiben seine feinen Aromen erhalten.

Fülle den fertigen Shrub in sterilisierte Flaschen oder Gläser. Verschließe sie gut und bewahre sie kühl (z.B. im Kühlschrank) auf. So bleibt der Shrub mehrere Monate aromatisch und frisch.

Vor dem ersten Genuss empfiehlt es sich, dem Shrub noch ein paar Wochen Reifezeit zu gönnen – so wird das Aroma ausgewogener und milder.

Serviere Erdbeer Shrub klassisch mit Mineralwasser aufgespritzt oder als Basis für sommerliche Cocktails. Auch als Salatdressing ist er ein echtes Highlight!