Bereite zuerst den Vanillepudding zu – aber mit weniger Milch als gewöhnlich, damit er schön standfest und cremig wird. Sobald der Pudding heiß ist, rührst du die frisch geraspelte weiße Schokolade unter, bis sie verschwunden ist und die Masse herrlich schimmert. Lege sofort Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet, und lasse alles gut abkühlen.

Heize den Backofen auf Ober-/Unterhitze vor und lege dein Backblech mit Backpapier aus.

Schlage die Eier zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät richtig schön dickcremig auf – du wirst sehen, wie die Masse Volumen bekommt und hell wird. Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver darüber und hebe alles behutsam unter: So bleibt der Biskuit locker. Verstreiche den Teig gleichmäßig auf dem Backblech.

Backe den Boden goldgelb. Ein leichtes Sping-Gefühl beim Drücken und die erfolgreiche Stäbchenprobe zeigen dir, dass er fertig ist. Stürze ihn sofort auf ein neues Backpapier, ziehe das alte vorsichtig ab und lasse ihn auskühlen. Anschließend auf eine Platte setzen und mit einem eckigen Tortenrahmen umschließen.

Für die Creme schlägst du die Sahne halb steif und lässt währenddessen das Gelatine Fix einrieseln. Gib die Mascarpone dazu und schlage alles weiter, bis es verbunden ist.

Schlage den Pudding nochmals cremig und rühre anschließend die Sahne-Mascarpone-Mischung darunter. Die Puddingcreme wird jetzt richtig glatt und luftig.

Verteile die Creme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Biskuit und streiche sie mit einer Palette oder einem Teigschaber glatt.

Die Erdbeeren werden gewaschen, geputzt, gut abgetrocknet und geviertelt. Setze die Erdbeerviertel dekorativ auf die Puddingcreme. Stelle den ganzen Kuchen für mindestens zwei Stunden kühl, damit die Schichten fest werden.

Bereite während der Kühlzeit den roten Tortenguss nach Packungsvorgabe zu. Übergieße damit die Erdbeerschicht, sodass vor allem die Schnittflächen abgedeckt sind. Das hält die Früchte frisch und gibt Glanz.

Vor dem Servieren ziehst du mit einem Sparschäler feine Locken von der weißen Schokolade ab und streust sie auf den Kuchen – das sorgt für das i-Tüpfelchen und ist zart im Biss.