Erhitze die Erdbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft bei mittlerer Hitze, bis sie weich werden und herrlich duften – das dauert etwa zehn Minuten.

Püriere die gekochten Erdbeeren mit dem Pürierstab, bis sie samtig und glatt sind. Die Mischung sollte anschließend vollständig abkühlen, damit sich später im Teig nichts verflüssigt.

Vermische Mehl, Zucker, Salz und Hefe gründlich in einer großen Schüssel. Du merkst, dass alles bereit ist, wenn keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Gib Milch, Butter und das Ei hinzu und knete alles für fünf bis sieben Minuten, bis ein geschmeidiger, leicht glänzender Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für zwei Stunden gehen – hier darfst du ruhig mal in die Schüssel schielen, wie er langsam aufgeht.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Verteile die erkaltete Erdbeerfüllung gleichmäßig darauf; ein herrlicher Moment, wenn die Farben kontrastieren!

Rolle den Teig der Länge nach auf. Schneide die Rolle in zwölf gleichmäßige Stücke – idealerweise mit einem scharfen Messer, um schöne Kanten zu bekommen.

Lege die Schnecken nebeneinander in die gefettete Backform. Lass sie erneut für 30 bis 60 Minuten gehen, damit sie wunderbar fluffig werden, während du den Ofen auf 180°C vorheizt.

Backe die Schnecken im heißen Ofen etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind und es im Haus herrlich nach Gebäck duftet.

Während die Schnecken backen, verrühre Frischkäse, Butter, Puderzucker, Vanilleextrakt und das kalte Erdbeerpüree mit dem Mixer. Die Glasur sollte cremig und streichfähig sein.

Verteile die Glasur großzügig über die noch warmen Erdbeer Zimt Schnecken, sodass sie leicht zerlaufen – jetzt heißt es probieren und genießen!