Fülle einen großen Topf mit Wasser, bringe es zum Kochen und koche die Farfalle-Nudeln in kräftig gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung oder bis sie leicht über al dente sind. Nach dem Kochen die Nudeln abseihen, mit etwas Olivenöl vermengen (um zu verhindern, dass sie zusammenkleben) und auf Raumtemperatur abkühlen lassen (du kannst sie kurz unter kaltem Wasser abspülen, bevor du das Öl hinzugibst, wenn du es eilig hast).

Während die Nudeln kochen, bereite das Dressing vor. In einer kleinen Schüssel oder einem Glas Pesto, Olivenöl und Zitronensaft vermengen und gut vermischen.

Nach dem Abkühlen die Nudeln in eine große Schüssel geben, die abgekühlten Nudeln, Cherrytomaten, rote Zwiebel, Bocconcini-Käse, Spinat und Basilikum hinzufügen und vorsichtig vermengen.

Mit dem Dressing überziehen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und leicht vermengen, bis alles gut bedeckt ist. Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. (Je nach Dicke deines Pestos möchtest du eventuell noch etwas mehr hinzufügen, einfach abschmecken und nach Bedarf anpassen.)

Nach der Zubereitung kann der Nudelsalat sofort serviert oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden.