Heize den Ofen kräftig vor – da wird der Flammkuchen schön kross. Rolle den Dinkelboden direkt aufs Backblech, Backpapier nach Wunsch drunterlassen für leichteres Handling.

Rühre Sauerrahm mit Zitronenabrieb glatt, schmecke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Verteile die Mischung großzügig, aber nicht zu dick – der Boden soll schön knusprig bleiben.

Belege alles mit blanchierten Spargelstangen und marinierten Radieschenscheiben. Sie dürfen sich gern überlappen, das bringt Abwechslung in jeden Bissen.

Lege den Räucherlachs locker auf die Gemüsemischung. Er zieht im Ofen sanft an, bleibt aber zart und saftig.

Jetzt ab in den heißen Ofen, bis der Rand goldbraun und der Belag appetitlich glänzt. Du siehst, riechst und hörst – das ist ein Frühlings Flammkuchen mit Spargel und Radieschen, wie du ihn willst.

Zum Servieren großzügig mit Frühlingskräutern, ein paar hübschen Blüten und einem Spritzer Limonenöl krönen. Noch einmal frisch pfeffern – fertig ist dein Genießerstück.