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Gefüllte Ofenkartoffeln
Emilia

Gefüllte Ofenkartoffeln

Gefüllte Ofenkartoffeln mit cremiger Gemüsefüllung und veganem Käse. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Mittagesen oder Abendessen. Das Rezept ist pflanzlich, gesund und glutenfrei.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 3
Course: Hauptspeise
Cuisine: Amerika
Calories: 250
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 3 Stück mittelgroße Kartoffeln
  • 1/2 EL Öl
  • 1 Stück kleine/mittelgroße Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 Stück Knoblauchzehen (fein geschnitten)
  • 250 g Mais (frisch, gefroren oder aus dem Glas (abgespült und abgetropft))
  • 250 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (gekocht oder aus der Dose (abgespült und abgetropft))
  • 80 g vegane saure Sahne (oder Crème Fraîche)
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1/2 TL Räucherpaprika
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Meersalz, schwarzer Pfeffer & Chilipaste (nach Geschmack)
  • 2 EL Hefeflocken (optional)
  • 6-8 EL veganer Käse
  • 4 Stück Schalotten (gehackt oder frischer Schnittlauch)

Method
 

Instructions
  1. Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
  2. Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
  3. Kartoffeln waschen, ein paar Mal mit einer Gabel rein stechen und mit etwas Öl bepinseln.
  4. Für ungefähr 45-60 Minuten im Ofen backen (bis sie gar sind).
  5. In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Mais + Gewürzmischung dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Mais goldbraun ist.
  6. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiter anbraten.
  7. Herd ausschalten. Bohnen, vegane saure Sahne, Hefeflocken und Schalotten dazugeben.
  8. Abgekühlte Kartoffeln längs durchschneiden und das Innere bis auf einen 1 cm Rand aushöhlen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  9. Das Innere der Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und zu der Gemüsefüllung geben.
  10. Alles mit einem Löffel vermengen, abschmecken und ggf. nachwürzen.
  11. Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln geben und veganen Käse hinzufügen (ich habe meine vegane Käsesauce verwendet).
  12. Bei 200 ° C ca. 5 Minuten überbacken. Genießen!