Schneide den Halloumi-Käse in etwa 1-Zoll große Würfel. Achte auf gleichmäßige Größe.

In einer mittelgroßen Schüssel das Olivenöl, frischen Zitronensaft, gehackte frische Thymianblätter, schwarzen Pfeffer und Salz gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Die gewürfelten Halloumi-Stücke in die Schüssel mit der Zitrone-Thymian-Mischung geben. Vorsichtig vermengen, damit jedes Stück gründlich bedeckt ist. Mindestens 15 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren.

Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, bevor sie gegrillt werden, um ein Verbrennen zu verhindern. Die marinierten Halloumi-Würfel auf die eingeweichten Spieße stecken, dabei etwas Platz zwischen jedem Würfel lassen.

Heize deinen Grill auf mittelhohe Hitze vor. Die Grillroste leicht einölen. Die Halloumi-Spieße auf den heißen Grill legen und etwa 2 bis 4 Minuten pro Seite grillen, bis goldbraune Grillstreifen sichtbar sind und der Käse zart ist.

Spieße vom Grill nehmen und sofort servieren. Nach Belieben mit frischen Thymianblättern garnieren.