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Glasnudelsalat
Emilia

Glasnudelsalat

Dieser asiatische Glasnudelsalat mit einer cremigen Erdnusssauce ist super lecker, leicht, erfrischend und sehr einfach zuzubereiten. Noch dazu ist er vegan und kann ganz einfach glutenfrei zubereitet werden.
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Prep Time 20 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Ingredients Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 200 g Glasnudeln
  • 3 Karotten
  • 1/2 Gurke
  • 1 rote Paprika
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Bund Minze
  • 1/2 Bund Koriander
  • 60 g ungesüßtes Erdnussmus
  • 3 Teelöffel Sojasauce
  • 1 Teelöffel Ahornsirup
  • 1 Teelöffel Reisessig
  • Saft von einer Limette
  • 1 Esslöffel Kokosmilch aus der Dose
  • 1/2 Teelöffel rote Currypaste
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 3 Esslöffel warmes Wasser

Method
 

Instructions
  1. Die Glasnudeln in heißem oder kochendem Wasser ungefähr 5 Minuten einweichen bis sie weich sind.
  2. Die Gurke waschen, halbieren und eines der beiden Enden abschneiden. Mit einem Spiralschneider zu Gemüsespaghetti schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls zu Gemüsespaghetti schneiden. Die Paprika in lange dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
  3. Die Minze und den Koriander fein hacken.
  4. Anschließend die Erdnusssauce zubereiten. Hierfür alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben.
  5. Gut umrühren.
  6. Die Glasnudeln, das Gemüse sowie die Minze und den Koriander in eine große Schüssel füllen. Die Erdnusssauce hinzugeben und alles vermischen. Mit Erdnüssen bestreuen und servieren oder für später im Kühlschrank lagern.