Bereite die Basis vor: In einem großen Topf Hühnerbrühe, Zitronensaft, geraspelte Karotten, gehackte Zwiebel, Sellerie, Hühnerbrühe-Pulver und weißen Pfeffer kombinieren. Mischung zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Verdicke die Suppe: In einer kleinen Schüssel Margarine und Mehl glatt rühren. Nach und nach in die köchelnde Suppe einrühren. Weiter kochen, dabei häufig rühren, 8–10 Minuten, bis sie leicht sämig ist.

Temperiere die Eigelbe: Schlag die Eigelbe in einer separaten Schüssel schaumig. Langsam eine Kelle heiße Suppe zu den Eigelben geben und ständig rühren, um das Ausflocken zu vermeiden. Nach und nach die Eigelbmischung wieder in den Topf geben, dabei kontinuierlich rühren und sanft erwärmen, bis sie durchgewärmt ist (nicht kochen).

Vervollständige die Suppe: Gekochten Reis und gewürfeltes Hähnchen in den Topf geben. Noch einige Minuten kochen, bis alles durchwärmt ist.

Serviere: Löffle die Suppe in Schalen und garniere jede mit einer Zitronenscheibe. Guten Appetit!