Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden (alternativ das untere Drittel der Stangen schälen).

Wasser mit der Zitrone, Zucker, Salz und ein wenig Butter zum Kochen bringen.

Den Spargel ins heiße Wasser einlegen und in ca. 3 Minuten sehr bissfest köcheln lassen (er gart später noch nach). Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Ofen auf 180 Grad Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.

Crème fraîche zuerst mit ein wenig Sahne verrühren, dann mit der restlichen Sahne sowie Eigelb und Parmesan glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und mit dem abgetropften Spargel auslegen. Die Parmesansoße drüber gießen. Die restlichen geriebenen Parmesan drüber streuen und in ca. 20-30 Minuten goldbraun überbacken.