Um die Erdbeermischung zuzubereiten, die Erdbeeren in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind. Du solltest etwa 1 1/2 Tassen Püree erhalten.

Das Püree in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen. Die Mischung zum langsamen Kochen bringen, dabei ständig rühren, damit es nicht anbrennt, bis sie eingedickt ist und auf 3/4 Tasse reduziert wird, etwa 20-25 Minuten. Um zu messen, das Püree in einen Messbecher gießen. Falls es mehr als 3/4 Tasse ist, zurück in den Topf geben und weiter kochen.

Wenn das Püree eingedickt und reduziert ist, in einen großen Messbecher gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Diese Erdbeermischung kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Den Ofen auf 350°F (176°C) vorheizen und drei 8 Zoll Kuchenformen mit Backpapier am Boden und Backfett an den Seiten vorbereiten.

Die Erdbeermischung, Sauerrahm, Milch, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel vermengen, dann etwa 1 Tasse der Mischung in eine andere Schüssel oder einen Messbecher umfüllen. Etwa 1 1/2 Tassen sollen in der anderen Schüssel bleiben. Beide beiseite stellen.

In einer großen Rührschüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz vermengen.

Mit der Mixer auf niedrigster Stufe die Butter nach und nach hinzufügen, dabei jeweils einen Esslöffel hinzufügen, bis sie integriert ist, bevor der nächste Esslöffel hinzugefügt wird. Wenn mehr Butter hinzugefügt wird, beginnt die Mischung, sich etwas zusammenzuklumpen, und sollte grob wie nasser Sand aussehen.

Die größere Menge der reservierten Eimischung (etwa 1 1/2 Tassen) zu den trockenen Zutaten/Butter-Mischung geben. Auf niedrigster Stufe rühren, bis alles gut vermengt ist, dann die Seiten der Schüssel abkratzen.

Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und rühren, bis die Mischung leicht und fluffig ist, etwa 45 Sekunden bis eine Minute. Die Seiten der Schüssel erneut abkratzen.

Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die verbleibende Eimischung langsam in einem Strahl hinzufügen, bis sie eingearbeitet ist.

Die Seiten der Schüssel abkratzen, dann die Geschwindigkeit wieder auf mittelhoch erhöhen und etwa 10-15 Sekunden gut vermengen.

Den Teig gleichmäßig auf die drei Kuchenformen verteilen und 24-26 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher mit wenigen Krümeln herauskommt.

Die Kuchen aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Abkühlgitter zum vollständigen Abkühlen umsetzen.

Für das Frosting die gefriergetrockneten Erdbeeren in eine Küchenmaschine geben und zu Pulver verarbeiten. Du solltest ein bisschen mehr als eine halbe Tasse Erdbeerpulver erhalten.

In einer großen Rührschüssel den Frischkäse und die Butter glatt rühren.

Langsam die Hälfte des Puderzuckers und den Vanilleextrakt hinzufügen und mixen, bis es glatt ist.

Langsam den restlichen Puderzucker und das Erdbeerpulver hinzufügen und mixen, bis es glatt ist. Nach Geschmack etwas Salz hinzufügen. Beiseite stellen.

Um den Kuchen zusammenzusetzen, mit einem großen gezackten Messer die Kuppen von den Oberseiten der Kuchen abschneiden, damit sie flach sind. Die erste Kuchenschicht auf einen Servierteller oder eine Karpfenplatte legen.

Etwa 1 Tasse Frosting auf die Oberseite der Kuchenschicht geben und gleichmäßig verteilen. Etwa die Hälfte der gehackten Erdbeeren hinzufügen und in das Frosting drücken.

Die zweite Kuchenschicht hinzufügen, eine weitere Tasse Frosting und die restlichen gehackten Erdbeeren.

Den Kuchen mit der verbleibenden Schicht abschließen und mit dem verbleibenden Frosting bespritzen. Wenn nötig, auf das Frosting für einen glatten Kuchen verweisen.

Die Randverzierung um den oberen und unteren Teil des Kuchens spritzen. Ich habe einen großen geschlossenen Stern für oben verwendet - Ateco 847. Für die Verzierung um den unteren Rand des Kuchens habe ich Wilton Tip 22 verwendet.

Ein paar Erdbeeren oben für die Dekoration hinzufügen und bis zum Servieren im Kühlschrank lagern. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut abgedeckt ist und innerhalb von 3-4 Tagen gegessen wird.