Hacke die Sardellenfilets, die Knoblauchzehe und eine Prise Salz auf dem Schneidebrett so fein wie möglich. Dann nimm die breite Seite des Messers und zerdrück die Mischung zu einer aromatischen, pastenartigen Masse.

Gib die Paste aus Sardellen und Knoblauch in eine mittlere Schüssel. Schlage das Eigelb, den frisch gepressten Zitronensaft, Dijon Senf und den frisch geriebenen Parmigiano Reggiano darunter.

Jetzt kommt das Fruchtige ins Spiel: Gieße das Olivenöl langsam und in sehr feinem Strahl hinzu – dabei immer kräftig mit dem Schneebesen bearbeiten.

Hebe die frisch geriebene Zitronenschale unter, schmecke mit etwas zusätzlichem Salz vorsichtig ab und genieße den frischen Duft.