Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter in einem Wasserbad. Rühren Sie die Mischung gut um, bis sie glatt ist. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen. In einer separaten Schüssel schlagen Sie den Zucker und die Eier schaumig. Fügen Sie dann die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie alles gut. Zum Schluss heben Sie das Mehl und eine Prise Salz unter, bis alles gut vermischt ist.

Für die Cheesecake-Füllung nehmen Sie eine saubere Schüssel. Geben Sie den Frischkäse, den Puderzucker und den Zitronensaft hinein. Rühren Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einem Schneebesen, bis sie cremig und glatt ist.

Waschen Sie die frischen Himbeeren vorsichtig und tupfen Sie sie trocken. Bei gefrorenen Himbeeren lassen Sie sie einfach auftauen und abtropfen.

Nachdem der Brownie-Boden gebacken und etwas abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen. Verteilen Sie die Cheesecake-Füllung gleichmäßig auf dem Brownie-Boden. Heben Sie die vorbereiteten Himbeeren vorsichtig unter die Füllung.

Stellen Sie den Cheesecake in den vorgeheizten Ofen bei 160 °C. Backen Sie ihn für 30 bis 35 Minuten. Die Füllung sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackelig.