Erhitze die Himbeeren und den Zucker in einem kleinen Topf. Lass alles sanft köcheln, bis sich ein intensives Aroma und eine tiefrote Farbe entwickelt.

Gieße das gekochte Himbeerpüree anschließend durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Die entstandene Sirup abkühlen lassen – das sorgt für eine besonders feine Textur in der Cheesecake-Creme.

Schlage den Philadelphia Frischkäse zusammen mit dem Puderzucker glatt. Die Masse sollte fest und samtig wirken.

Rühre das abgekühlte Himbeerpüree unter die Käsemasse und schlage alles mit dem Mixer kräftig durch, bis die Farbe gleichmäßig und die Masse dicklich-cremig ist.

Gieße dann nach und nach die Sahne hinzu und schlage die Masse weiter, bis eine stabile, fluffige und seidige Creme entsteht. Stelle die Creme für eine Weile kalt.

Währenddessen geht es an das Salzkaramell: Erwärme die Sahne in einem kleinen Topf und stelle sie beiseite.

Schmelze den Zucker vorsichtig in einem weiteren Topf. Sobald er goldgelb ist, gieße unter ständigem Rühren die warme Sahne langsam hinein.

Rühre die Butter ein und gib das Flakesalz dazu. Jetzt sollte das Karamell seidig glänzen und eine aromatische Mischung aus süß und salzig verströmen.

Fülle das Karamell in eine Schüssel und lasse es leicht abkühlen. Es sollte dickflüssig bleiben und nicht komplett fest werden.

Zerkleinere die Digestive Kekse im Mixer oder zerdrücke sie fein mit einem Gefrierbeutel und Nudelholz.

Jetzt beginnt das Schichten: Gib einen großzügigen Löffel Keksbrösel in jedes Dessertglas.

Verteile eine Schicht Salzkaramell darauf und dann einen Schwung Himbeer-Cheesecake-Creme. Wiederhole die Schichtung ein weiteres Mal für einen tollen optischen Effekt.

Stelle die Gläser bis zum Servieren nochmal kalt, damit die Texturen durchziehen und das Karamell sanft eindickt.

Vor dem Anrichten dekorierst du deinen Himbeer Cheesecake mit frischen Himbeeren und auf Wunsch mit glänzenden Zuckerperlen.