Hier sind die Schritte, um die Himbeer-Frischkäse-Torte zuzubereiten:

Zerkleinere die Butterkekse in einer Küchenmaschine oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz.

Drücke die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) fest. Stelle die Form in den Kühlschrank, während du die Füllung vorbereitest.

Schlage den Frischkäse mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen.

Füge die aufgeschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemasse, bis alles gut vermischt ist.

Bereite die Gelatine gemäß der Packungsanleitung vor und lasse sie leicht abkühlen. Stelle sicher, dass sie nicht zu fest wird.

Mische die frischen Himbeeren unter die Frischkäsemasse.

Gieße die Frischkäse-Himbeer-Mischung gleichmäßig auf den Keksboden in der Springform.

Lasse die Torte für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden.

Nach der Kühlzeit die Torte vorsichtig aus der Form lösen und nach Belieben mit frischen Himbeeren und Minzblättern dekorieren.