Blütendolden vorsichtig ausschütteln, um kleine Insekten zu entfernen. Die Dolden anschließend, wenn sie besonders verschmutzt sind, vorsichtig in stehendem Wasser schwenken. Dabei geht allerdings Blütenstaub und somit auch Aroma für den Holunderblütensirup verloren.

Dolden auf Küchenpapier abtropfen lassen, die groben Stiele abschneiden sowie ungeöffnete Blüten abzupfen, da diese bitter schmecken.

Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden. Holunderblütendolden mit Apfelsaft und Zitronenscheiben in eine große Schüssel geben und abgedeckt 12-24 Stunden durchziehen lassen.

Saft durch ein sauberes Geschirr- oder Passiertuch in einen großen Topf gießen. Gelierzucker dazugeben, aufkochen und mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Schaum abschöpfen, um zu verhindern, dass das Gelee trüb wird.

Gelierprobe machen. Heißes Gelee bis knapp unter den Rand in saubere Gläser füllen. Fest verschließen und vollständig auskühlen lassen.