Tipp: Wenn ihr die Zutaten vor der Zubereitung kühlt, könnt ihr die Suppe nach der Zubereitung sofort genießen. Alternativ gebt ihr beim Mixen ein paar Eiswürfel und etwas weniger Gemüsebrühe hinzu.

Die Gurken schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Anschließend grob würfeln. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch herauslöffeln. Die Schalotte und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Limette auspressen.

Alle Zutaten außer Salz, Pfeffer und den Toppings in den Mixer geben und zu einer glatten, kalten Suppe pürieren. Zunächst etwas weniger Gemüsebrühe hinzufügen und je nach gewünschter Konsistenz nochmal hinzugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe je nach gewünschter Temperatur sofort servieren (z.B. mit Eiswürfeln) oder mindestens eine Stunde kühlen.

Die kalte Suppe mit ein paar Tropfen Olivenöl und frischen Kräutern servieren. Für eine sättigendere Suppe könnt ihr sie auch mit Feta, Räucherlachs, Croûtons oder gebratenen Putenstreifen servieren.