Ingredients
Equipment
Method
Instructions
- Heize den Backofen vor, so dass die Muffins später direkt in die Wärme dürfen. So werden sie von Anfang an luftig.
- Lege die Muffinform mit Backpapierförmchen aus. Das erleichtert später das Herausnehmen und sorgt für schöne Ränder.
- Gib die Eier, Zucker, Vanille und eine Prise Salz in die Rührschüssel. Schlage die Mischung schaumig und cremig, bis sie hell und luftig aussieht.
- Rühre langsam das Öl unter, bis es gleichmäßig verteilt ist – der Teig wird nun schön geschmeidig.
- Mische in einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, gemahlene Mandeln und Zimt. Die trockenen Zutaten so kurz wie möglich untermischen, damit der Teig locker bleibt.
- Hebe zum Schluss die frisch geriebenen Karotten vorsichtig unter. Jetzt duftet es schon wunderbar!
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen. Die Oberfläche kannst du leicht glattstreichen.
- Backe die Muffins, bis sie goldgelb sind und beim Fingertest leicht nachgeben – innen sollten sie saftig, aber nicht nass sein. Einfach einen Holzstäbchentest machen: Bleibt kein Teig haften, sind sie perfekt.
- Lass die fertigen Muffins kurz in der Form abkühlen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen. Warm schmecken sie besonders gut!
Notes
Damit deine Karotten Mandel Muffins richtig gelingen, achte darauf, die Karotten nicht zu grob zu reiben – feine Streifen verschmelzen besser mit dem Teig und halten ihn saftig.