Die Kartoffel mit der Schale gründlich waschen und in einen Topf mit Salzwasser geben. Die Kartoffeln für 20-25 Minuten kochen, bis sie gar sind.

Dann die Kartoffeln abgießen, ein wenig auskühlen lassen und die Schale entfernen. Die Kartoffeln dann in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln abziehen und in möglichst feine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben.

Als Nächstes die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und heiß über die Zwiebelwürfel gießen. Die Zwiebeln für mindestens 5 Minuten darin ziehen lassen.

In der Zwischenzeit das Sonnenblumenöl mit dem hellem Essig, dem Senf und dem Zucker in einer Schüssel verquirlen. Anschließend dann direkt zu der Zwiebel-Brühe-Mischung geben und miteinander verrühren.

Die Mischung nun über die geschnittenen Kartoffeln geben und alles gut miteinander vermengen. Den Salat im Kühlschrank gut abgedeckt für mindestens 1-2 Stunden ziehen lassen.

Den Kartoffelsalat vorm Servieren noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional noch Schnittlauch oder Kresse hinzugeben.