Der Leckerer Aprikosenkuchen mit Vanillepudding wird in einfachen Schritten zubereitet:

Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Fette eine runde 26 cm Springform.

Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif und stelle es beiseite.

In einer anderen großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.

Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre gut um.

Siebe das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und mische es unter die Butter-Ei-Mischung.

Erwärme die Milch in einem Topf. Rühre das Vanillepuddingpulver mit etwas kalter Milch an und gib es in die erhitzte Milch. Rühre, bis die Mischung eindickt.

Vermische das Vanillepudding mit dem Teig, bis alles gut integriert ist.

Hebe das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Teigmischung.

Gib die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Springform und verteile die geschnittenen Aprikosen gleichmäßig darüber.

Fülle den restlichen Teig über die Aprikosen und glätte die Oberfläche.

Backe den Kuchen ca. 50 Minuten, bis er goldbraun ist. Ein Zahnstocher sollte sauber herauskommen.

Lasse den Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Drahtgitter für das vollständige Abkühlen überträgst.

Bestäube den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker vor dem Servieren, wenn gewünscht.