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Couscous Salat mit Röstgemüse
Emilia

Leuchtender Couscous Salat mit Röstgemüse für unkomplizierte Abendessen

Ein bunter Couscous Salat mit Röstgemüse, der mediterran inspiriert, herzhaft und vielseitig ist. Mit karamellisierten Gemüsen, lockerem Couscous, frischen Kräutern, getrockneten Cranberries und einem würzigen Ahorn-Senf-Dressing ist er warm, kalt oder bei Zimmertemperatur perfekt. Ideal für Meal Prep, Abendessen unter der Woche oder festliche Beilagen.
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Cook Time 30 minutes
Total Time 30 minutes
Course: Salat
Cuisine: Mediterran
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 1 cup trockenes Couscous
  • 1 ¼ cup kochendes Wasser
  • 1 rote Paprika, gehackt
  • 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben
  • 1 Zucchini, gehackt
  • 1 kleine Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1 ½ tbsp Olivenöl
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack
  • ¼ cup getrocknete Cranberries
  • ¼ cup geröstete Kürbis- oder Sonnenblumenkerne
  • 2–3 tbsp frische Petersilie, gehackt
  • 2 tbsp Olivenöl
  • 2 tbsp Apfelessig
  • 1 tbsp Dijon Senf
  • 1 tbsp Ahornsirup oder Honig
  • ½ tsp Zimt
  • Salz & schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Equipment

  • Backblech
  • Große Rührschüssel
  • Kleiner Topf oder Schüssel
  • Schneebesen
  • Gabel
  • Messer & Schneidebrett

Method
 

Anleitung
  1. Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Paprika, Zwiebel, Zucchini und Süßkartoffel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte wenden, bis das Gemüse goldbraun und zart ist.
  2. In einer Schüssel kochendes Wasser über das Couscous gießen. Abdecken und 5 Minuten ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
  3. Olivenöl, Apfelessig, Dijon, Ahornsirup (oder Honig), Zimt, Salz und Pfeffer kräftig verrühren, bis sie emulgiert sind.
  4. In einer großen Schüssel Couscous, geröstetes Gemüse, getrocknete Cranberries, Kürbiskerne und Petersilie vermengen. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig mischen.
  5. Warm, bei Zimmertemperatur oder gekühlt genießen. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern oder Kernen garnieren.