Nudeln kochen: Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Nudeln hinein und kochen Sie sie nach Packungsanweisung al dente. Nach dem Kochen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.

Gemüse vorbereiten: Während die Nudeln kochen, das Gemüse vorbereiten. Die Karotte raspeln, die Paprika und Gurke würfeln, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und den Koriander hacken.

Nüsse rösten (optional): Wenn Sie Mandeln oder Cashewnüsse verwenden, rösten Sie diese in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 2-3 Minuten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind.

Dressing mixen: In einer kleinen Schüssel den Limettensaft und die -schale, das Olivenöl, Dijon-Senf, Honig (oder Agavendicksaft), Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gut verrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist.

Anpassen: Probieren Sie das Dressing und passen Sie es nach Belieben an – mehr Limettensaft für zusätzliche Frische oder etwas Honig für eine süßere Note.

Salat vermengen: Geben Sie die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel. Fügen Sie das vorbereitete Gemüse, die gerösteten Nüsse und den Koriander hinzu.

Dressing hinzufügen: Gießen Sie das Dressing über die Nudeln und Gemüse und vermengen Sie alles gut, sodass die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Kühlen: Lassen Sie den Salat vor dem Servieren für mindestens 15-20 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten können.

Servieren: Den Limetten Crunch Nudelsalat entweder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, als Snack oder als leichtes Hauptgericht servieren. Für extra Frische können Sie ihn mit einigen zusätzlichen Korianderblättern garnieren.