Heize den Ofen auf 175° Umluft vor.

Zerkleinere die Mandeln in einem Food Processor oder Multizerkleinerer, bis sie mittelfein sind.

Schlage die Eiweiße steif, lasse den Zucker einrieseln und schlage weiter, bis die Masse fest bleibt. Hebe die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter.

Fette eine Springform mit etwas Butter ein und streue Zucker auf den Boden und die Ränder. Fülle die Mandelmasse hinein und backe sie 20-25 Minuten, bis sie goldgelb ist.

Lasse den Mandelboden vollständig in der Form auskühlen.

Gib die tiefgekühlten Himbeeren und den Rohrohrzucker in einen Topf, erhitze beides und lasse es kurz aufkochen. Zerdrücke die Himbeeren leicht und lasse die Mischung 8-10 Minuten einkochen, bis sie eindickt. Vollständig abkühlen lassen.

Schlage die Sahne locker-cremig, rühre das Mark der Vanilleschote und den Puderzucker unter. Hebe das Himbeerkompott vorsichtig unter.

Verteile den Himbeerschaum auf dem erkalteten Mandelboden und garniere mit frischen Himbeeren und Blaubeeren.