Heize zunächst den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Springform mit Backpapier aus.

Schlage Zucker, Butter und eine Prise Salz cremig, bis alles hell und locker ist. Dann nach und nach Vanillepaste und Eier unterrühren.

Pistazien falls nötig fein mahlen, dann zusammen mit Mehl, Natron und Backpulver vermengen. Diese Mischung mit der Milch in die Ei-Zucker-Masse einarbeiten. Je nach Lust kannst du jetzt noch ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zugeben.

Verteile den Teig in der Springform und backe ihn 30–35 Minuten, bis er an der Oberfläche leicht gebräunt ist und ein Stäbchen sauber aus dem Kuchen kommt. Lasse den Boden auskühlen.

Lass die Mandarinen abtropfen und schneide sie bei Bedarf kleiner. Für die Creme die Sahne steif schlagen, dabei San-apart und Puderzucker einrieseln lassen. Quark und Zitronensaft unterheben, dann die Mandarinen unter die Creme mischen.

Setze den Kuchenboden auf eine Platte. Schneide vorsichtig den oberen und seitlichen Rand ab – das gibt später die Krümel! Dann einen etwa 1 cm dicken Deckel abnehmen und diesen zerbröseln, dabei einen kleinen Rand stehen lassen.

Jetzt die Mandarinencreme kuppelartig auf den Boden streichen und die Brösel locker darüber verteilen, mit sanftem Druck andrücken.

Den fertigen Maulwurfkuchen etwa 3 Stunden (oder über Nacht, mit Frischhaltefolie abgedeckt) im Kühlschrank kaltstellen, damit alles fest wird.

Kurz vor dem Servieren wird dekoriert: Aus Fondant werden ein niedlicher Hasenpopo und Pfötchen geformt, dazu ein paar bunte Esspapierblumen – und schon ist der Kuchen bereit für die große Bühne.