Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen und dann mit Schale vierteln (alternativ pellen und dann klein schneiden).

Die getrockneten Tomaten klein und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden.

Rucola säubern und gegebenenfalls grob schneiden.

Feta zerbröseln.

Alles in eine Schüssel geben, Oliven, Öl und Essig hinzufügen und alles gut vermengen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer mag, presst noch Knoblauch hinein.

Kurz durchziehen lassen, erneut abschmecken und servieren.