Heize den Ofen auf 325 Grad F vor. Lege das Cupcake-Blech mit Förmchen aus.

In der Schüssel deines Standmixers, ausgestattet mit dem Flachrührer, die Butter und den Zucker etwa 2 Minuten lang leicht und fluffig schlagen.

Füge das Ei und das Eiweiß hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist. Dann Vanille und Sauerrahm hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist, und dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen. Mach dir keine Sorgen, wenn die Mischung geronnen aussieht.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen.

Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben, abwechselnd mit der Buttermilch. Beginnen und enden mit den trockenen Zutaten.

Zuletzt die gehackten Mini Eier hinzufügen. Mische alles vorsichtig, bis alles just kombiniert ist.

Den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen geben, etwa zu 2/3 füllen.

Etwa 18 Minuten backen. Die Cupcakes sind fertig, wenn die Oberseite beim leichten Berühren zurückspringt.

Die Cupcakes im Blech auf einem Gestell abkühlen lassen.

In der Schüssel eines Standmixers mit der Paddle-Aufsatz die Butter aufschlagen, bis sie fluffig und gut im Rest der Schüssel verteilt ist.

Mit der niedrigen Geschwindigkeit des Mixers nach und nach den Puderzucker hinzufügen, jeweils eine Tasse. Sobald der gesamte Puderzucker hinzugefügt ist, das gesiebte Kakaopulver hinzufügen.

Als nächstes die Schlagsahne und Vanille hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis die Sahne und Vanille kombiniert sind, und dann bei hoher Geschwindigkeit 3-4 Minuten schlagen.

Nach dem Schlagen bei hoher Geschwindigkeit auf niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Spatel manuell schlagen, um Luftblasen zu entfernen.

Die Buttercreme dekorativ auf den abgekühlten Cupcakes auftragen, mit Streuseln und ein paar zusätzlichen Mini Eiern toppen.