Um die moderne Torte zuzubereiten, erstellen Sie zuerst den Pistazienbiskuit: Schlagen Sie die Eier und den Zucker in einer Schüssel mit einem Handmixer, bis die Masse hell und fluffig ist.

Sichten Sie das Maisstärke und heben Sie sie vorsichtig unter die Eimischung.

Fügen Sie dann das Pistazienmehl hinzu und verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bei 180°C etwa 15 Minuten backen.

Nach dem Backen abkühlen lassen und mit einem 18 cm Ring ausstechen.

Bereiten Sie die Schokoladenschichten vor, indem Sie die 70% Schokolade fein hacken und in zwei Teile aufteilen.

Schmelzen Sie die größere Menge der Schokolade auf 45°C und rühren Sie dann die kleinere Menge ein, bis die Temperatur auf 31°C sinkt.

Verteilen Sie die Schokolade auf Backpapier und lassen Sie sie aushärten.

Bereiten Sie das Himbeergelee vor, indem Sie die Himbeeren pürieren, mit Zucker und Wasser vermischen und durch ein Sieb streichen.

Weichen Sie die Gelatine ein und lösen Sie sie in einem kleinen Topf mit einem Teil der Himbeersauce auf.

Gießen Sie das Gelée in einen 18 cm Ring und lassen Sie es im Kühlschrank fest werden.

Bereiten Sie die Schokoladenmousse vor und heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schokolade.

Legen Sie den Pistazienbiskuit in einen Tortenring und verteilen Sie die Hälfte der Schokoladenmousse darauf.

Fügen Sie die Schichten zusammen und lassen Sie die Torte im Gefrierfach fest werden.

Bereiten Sie die Schokoladenglasur vor und gießen Sie sie über die gefrorene Torte.

Dekorieren Sie die Torte mit frischen Himbeeren und Pistazienmehl und halten Sie sie im Kühlschrank bis zum Servieren.